Carlos V, un emperador glotón

Allá por un mes de Noviembre de 1517, un adolescente emperador Carlos V llega a Valladolid, tras desembarcar un mes antes en las costas de Asturias. Poco sabía él que su afición, más bien obsesión, por la comida llegaría a ser objeto de estudio, cosa que nos permite conocer las diferencias entre la alimentación de... Leer más →

Los Sabores de los Moriscos

Una cocina con olor a mar, queso y hierbas silvestres Aunque nuestros antepasados no fueran conscientes de ello, los habitantes de la zona de Las Alpujarras seguían una dieta basada en el consumo de verduras, frutas, legumbres, leche y queso, pescados, algo de carne y, por descontado, la célebre trilogía mediterránea, pan, vino y aceite.... Leer más →

La Repostería en el Siglo de Oro (I)

La repostería tiene una profunda tradición histórica en la cocina hispana y los españoles de este siglo pueden definirse perfectamente con la palabra: GOLOSOS. Fue la cocina árabe la que trajo el esplendor a la repostería española. Con ellos vino una nueva forma de dulcificar: la caña de azúcar. Es sabido que los árabes refinaban... Leer más →

El pan durante el Siglo de Oro

Fue el gran protagonista en la alimentación de nuestros antepasados durante toda la Edad Moderna, aunque también hay que añadir el consumo de polentas, gachas y talvinas que recogían la costumbre antiquísima del pan líquido con el añadido de agua, leche o caldo para su elaboración. Artesa para la elaboración de pan Los panes se... Leer más →

El Rey del Haba

El germen del actual roscón de reyes lo encontramos en el siglo II a.C. cuando se celebraban “Las Saturnales”, un festejo pagano en honor a Saturno, el dios de las cosechas. Todas las personas, tanto ricos como esclavos, celebraban el final del período más oscuro del año y el inicio de una época llena de... Leer más →

La Gran Olla Podrida

La olla podrida es considerada como la madre de todos los pucheros y cocidos actuales. Ya aparece con este nombre en recetarios del siglo XVI y todavía a día de hoy hay muchos investigadores y divulgadores que buscan el origen de este plato. Algunos la relacionan con la adafina, de la cual Juan Ruiz, el... Leer más →

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