Recetas Hispanas Siglo XI (II)

Dobladura de vaca

Ingredientes:

1 kg de cadera, lomo bajo o morcillo de vaca

1 cebolla grande

4 lonchas de panceta

Vino tinto

Sal, pimienta negra

100 gr almendras crudas laminadas

2 ramas perejil

Hojas de menta

Miga de pan frito

 

Modo de hacer:

Se trocea la carne en trozos medianos y picar la cebolla en juliana.

Sofreir la cebolla junto a unas lonchas de panceta. Cuando dore, se añade la carne y se mezcla todo. A continuación se añaden dos vasos de vino tinto, sal y pimienta. Se deja cocer un poco y luego se añade agua hasta cubrir la carne, y se añaden las almendras, e perejil y las hojas de menta.

Antes de retirar del fuego, se saca algo de caldo y se bate en el mortero con la miga de pan frito, que se vuelve a añadir al guiso antes de retirarlo.

 

Melimela

Ingredientes:

– 150 gramos de miel

– 150 gramos de calabaza

– 100 gramos de manzana

– 50 gramos de higos

– 50 gramos de melocotones

– 40 gramos de grasa de cordero

– Pimienta, canela y jengibre.

Modo de hacer:

Deshacemos la grasa al fuego, y añadimos la miel y todas las frutas salvo los higos. Finalmente echamos los higos y lo dejamos cocer un poco. El postre se puede servir tanto frío como caliente.