Recetas Hispanas Siglo XI (I)

Sopa de pollo y canela

Ingredientes:

4 muslos de pollo

Jengibre

Clavos de olor

Vino tinto

Pimienta

Canela en rama

Sal

Almendras peladas

Grasa de cerdo

 

Modo de hacer:

Primero tomamos una cacerola con agua, le ponemos los muslos de pollo y el vino tinto, se condimenta con sal y pimienta, y lo hervimos durante 45 minutos, luego retiramos el pollo y se guarda todo. Cogemos otra cacerola y la calentamos con la grasa de cerdo, hasta que se derrita por completo, luego vamos a tomar los muslos de pollo y los freímos en la grasa de cerdo hasta que se doren completamente, agregamos dos tazas del caldo que hicimos en primera instancia, colocamos ramas de canela, jengibre y clavos de olor al gusto, molemos las almendras en un mortero y se coloca, se deja hervir y que espese y a disfrutar esta sopa de pollo con canela.

Espetón de carnes asadas con hierbas

Ingredientes:

1 lomo de buey o vaca	Romero fresco
1 Kg. de tocino en lonchas	Malvasía
Vinagre	Vino rosado
Vino tinto	Polvo fuerte
Azúcar	Sal

 

Modo de hacer:

Se rocía la carne con malvasía y vino rosado, y se espolvorea con sal y el polvo fuerte. Se deja en este adobo por unas 3 horas.

A continuación, se colocan unas lonchas de tocino alrededor de la carne con ramitas de romero, se ata con hilo y se pone a asar al fuego, recogiendo el jugo que suelte.

Se sirve caliente con una salsa hecha con la grasa acumulada en la grasera, vinagre, vino tinto y azúcar.