Recetas Vikingas (II)

Cerdo con manzanas y cebollas

Ingredientes:

1/2kg de cerdo fresco o ligeramente salado, en lonchas o cortado al gusto, preferentemente grueso

1 o 2 cucharadas de mantequilla

1 cucharada de manteca de cerdo (o de mantequilla)

2 cebollas

2 manzanas

Pimienta blanca y pimienta negra

3 clavos enteros

Modo de hacer:

Pelar las cebollas y cortarlas en rodajas. Retirar el corazón de las manzanas y cortar en rodajas. Freír el cerdo en manteca de cerdo o mantequilla a fuego medio dándole vueltas (2 o 3 vueltas), cuanto más se fría, más crujiente quedará.

Freír las rodajas de cebolla y manzana en manteca de cerdo o mantequilla a fuego lento hasta dorarlas y ablandarlas. Disponer el cerdo y las rodajas de manzana y cebolla en una sartén en capas y se calientan. Sazonar con pimienta y clavo.

Servir con pan recién hecho y cerveza.

 

Bacalao al vino

Ingredientes:

1 kg. de lomo de bacalao fresco

½ l. de vino blanco

2 bulbos de hinojo

2 chalotas

2 cucharadas de azúcar moreno

1 cucharada de mostaza

Una pizca de Maicena

Manteca, aceite de oliva y harina en cantidad necesaria

Pimienta blanca y sal gruesa a gusto.

 

Modo de hacer:

Corte el lomo del bacalao en cuatro filetes, salpimiéntelos, y espolvoréelos con harina, con una cucharada de aceite y en una sartén grande, dórelos y luego métalos al horno muy suave, vigilando de cerca su cocción. Prepare una salsa sofriendo  en algo de manteca las chalotas, viértales el vino, y cocine hasta reducir a un tercio su volumen. Agregue el azúcar, la mostaza y la sal, ligando la salsa con la Maicena disuelta en un poco de vino. Corte el hinojo en rodajas y, tras darles un pequeño hervor, proceda a saltearlos en manteca. Saque los filetes del horno y báñelos con la salsa.