Sellos de pan

Sigue sorprendiéndome como después de 15 años de profesión sigo encontrando datos desconocidos, para mí y bastante cercanos en el tiempo, sobre un alimento tan esencial y común como es el pan. Pero primero, un poquito de historia: En el Museo del Pan de Ulm (Alemania), está reflejada la más antigua representación que se conoce... Leer más →

Origen del uniforme de cocinero

Para los cocineros, uniformarnos suele ser un ritual, cierto que cada uno tenemos nuestros gustos o preferencias, ya que hoy en día tenemos donde elegir, aunque una cosa no cambia: siempre tenemos que estar inmaculados. Pero, ¿de dónde viene el uniforme tan característico que nos representa? ¿Cuál es su historia? La historia del uniforme de... Leer más →

Nuevo arte de la cocina española (I)

A continuación os presento dos recetas del libro escrito por Juan Altamiras "Nuevo arte de la cocina española: sacado de la escuela de la experiencia económica". Se encuentran en castellano original del siglo XVIII, preparaos para sumergiros en el pasado. Pollo asado al azafrán "Limpios los capones, o pollas, partidos como queda dicho, los harás... Leer más →

Un Genio “Olvidado”

Algo sucedió a mediados del Siglo de las Luces, una revolución invisible e inadvertida en medio de tanta enciclopedia y tanto vapor industrial inglés: los europeos empezaron a preocuparse por lo que comían. A preocuparse culturalmente (aún no había llegado la obsesión por el colesterol y las calorías). Lejos de las cortes y de los... Leer más →

Recetas Siglo VIII (III)

Potaje de Frutos Secos Ingredientes: - 50 gr. de miel - 100 gr. de almendras peladas - 80 gr. de bellotas peladas - 100 gr. de castañas peladas - 1/3 de litro de sidra natural - canela en rama - azafrán   Modo de hacer: Poner en una cazuela al fuego la canela, las almendras,... Leer más →

Recetas Siglo VIII (II)

En esta ocasión presento un par de platos que ya estarían más acordes con la mesa de un noble o incluso de alguna celebración especial. No caigamos en el error de pensar que disponían de todo tipo de comida en aquella época, aquí más que nunca entramos en lo que ahora conocemos como cocina de... Leer más →

Recetas Siglo VIII (I)

Empecemos con los platos más consumidos en aquella época por su facilidad para disponer de todos sus ingredientes, así como de su rapidez de elaboración. Tened en cuenta que en este siglo se abre un periodo de incertidumbre agraria y poblacional profundo que tiene diversos efectos dependiendo de la zona de la península. A esta... Leer más →

Asturias en el siglo VIII

Contexto gastronómico: Nos encontramos en una época en la que la información que se encuentra son unas simples anotaciones, no un recetario al uso, aportadas por San Isidoro de Sevilla en su obra “Etimologías” por lo que hay que investigar cuales son las raíces o influencias de la cocina aquí implantada. Por un lado tenemos... Leer más →

Blog de WordPress.com.

Subir ↑